過濾，便是用過濾設備（運用相應的過濾資料）濾除白酒中的機械雜質。機械雜質不只影響白酒的通明度，也影響酒的香和味和純潔性等，有必要把它們盡可能多地從白酒中除掉。各個酒廠簡直都是用過濾的辦法來完成這一點。

　　應該說，經過蒸餾出來的原酒應不含機械雜質，但酒廠實際情況并非如此。若蒸餾操作不小心或蒸餾速度過快，原酒不通明，一些懸浮物顯著可見；操作時帶入的泥沙、酒糟、稻殼、纖維、冷凝器中殘留物等，都會進入酒中；空氣中微生物、貯酒罐溶出物、輸酒管包裝瓶、加漿水等也是機械雜質的組成部分。

　　不能把過濾視為一個簡略的一般操作過程。正確地運用過濾操作，在一些情況下能夠處理用其他辦法難以處理的酒的質量問題。國家標準規則，白酒都是通明的，貨架上的白酒有時呈現混濁、懸浮物或沉積，過濾不過關是其重要原因之一。

　　應該清楚，肉眼觀察到的無色通明并不意味著其間不含機械雜質。白酒中剩余的機械雜質是白酒有毒害效果的成分之一。白酒中那些機械雜質殘留得愈多，對人體的毒害效果越大。酒廠從事過濾的人員很清楚，已用硅藻土過濾機細心過濾的一大罐清澈見底的白酒，若再用砂棒（芯）過濾器過濾。