瓶裝白酒在較低氣溫下放置一段時(shí)間，簡單發(fā)生混濁、沉積等現(xiàn)象，直接影響到白酒的感官質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)就白酒灌裝時(shí)應(yīng)留意的問題簡述如下。白色沉積：首要是因?yàn)榘拙萍訚{調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐步分出，生成鈣鎂的鹽類白色沉積。

　　乳白色絮狀沉積：首要呈現(xiàn)在氣溫較低的冬天。脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時(shí)，會呈現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度持續(xù)下降或經(jīng)一段時(shí)間寄存，便發(fā)生絮狀沉積，當(dāng)氣溫上升時(shí)，此現(xiàn)象隨之消失。

　　其他沉積 :當(dāng)酒中溶進(jìn)較多的鐵離子，貯存時(shí)二價(jià)鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子，生成棕黃色沉積，酒中若常常觸摸銅器，會溶進(jìn)銅離子而發(fā)生淺藍(lán)色沉積。灌裝時(shí)須留意的問題調(diào)度加漿對水質(zhì)的要求：灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時(shí)，為了避免發(fā)生沉積，使用軟水，不要用未處理過的硬水。

　　用固體酒尾降度要留意的問題：固體酒尾不只含有必定量的酒精分子，并且還含有豐厚的香味物質(zhì)。選用酒尾降度是進(jìn)步一般白酒質(zhì)量的一種有用辦法，但由于其間含有的脂肪乙脂含量較高，簡單使所制造的白酒在低溫時(shí)發(fā)生失光、混濁、沉積等現(xiàn)象。